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竹影海参
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竹影海参是一道汉族传统名菜，属于鲁菜。相传此菜原名“清汤海参”。是用海参做成的。孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷书法，对画竹也颇有兴趣，时常约一些文人作诗绘画。一次，孔令贻聚朋饮酒时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参，冲入三套汤上席。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名，遂易其名，流传至今。只见清澈见底的三套汤内，竹节绰影，玉白鲜嫩，又有海参相映游离其间，雅景供赏，富有诗情画意。加入秋葵佛手瓜，做成造型，用盆装。看上去更有诗意。

时间:10-30分钟
食材
海参 100g
鸡胸脯肉 50g
油 适量
盐 适量
三套汤 适量
高汤 适量
淀粉 适量
蛋清 适量
佛手瓜 适量
秋葵 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    海参。 将海参放入开水锅中氽过控水，再放入高汤锅内氽制，到出控净水分。
  • 步骤 2/11
    鸡脯肉。
  • 步骤 3/11
    鸡脯肉做成鸡茸。
  • 步骤 4/11
    鸡脯肉剁成细泥盛入碗内，加蛋清、三套汤50克、葱姜末、料酒10克、精盐1克、搅匀上劲，用手挤成直径2厘米的丸子，投入干淀粉中周身粘匀，放在手里一握，制成竹节形置竹节丸子。
  • 步骤 5/11
    水中煮一下。
  • 步骤 6/11
    盛出。
  • 步骤 7/11
    佛手瓜。
  • 步骤 8/11
    去皮，剖开。
  • 步骤 9/11
    刻成如图。水中氽一下。
  • 步骤 10/11
    秋葵水煮后切成竹叶状。
  • 步骤 11/11
    拼接成图案。放上海参和鸡茸。 汤勺内加入三套汤、料酒、精盐，见开打去浮沫，到入碗内即成。
小贴士

详见图边说明。

发布于 2023-06-14
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