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香辣杏鲍菇
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青山笑春风诸

当杏胞菇在锅中通过干煸炒，散发出阵阵的鲜香滋味时，其实，是最美味的过程。水份散尽，留下就只有鲜香了。加入自制的辣椒油，和适合做凉拌的淡色鲣鱼酱油拌成了自已喜欢的微辣微麻微酸甜口，变成了相当具有嚼头的小菜。这做法，用来配粥，配饭，都相当美味。

时间:10-30分钟
食材
杏胞菇 300g
油 适量
盐 适量
芝麻油 适量
辣椒油 1勺
鲣鱼风味酱油 1大勺
鲜味汁 1勺
醋 1勺
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    胞菇用刀分成两段后，再用手撕成小细条。
  • 步骤 3/9
    选用不粘锅，锅烧热后，放入杏胞菇
  • 步骤 4/9
    大火，不停的翻炒（千万不要放油）
  • 步骤 5/9
    直至杏胞菇变软，有香味传出，煸尽水份即可关火盛出。
  • 步骤 6/9
    取一个碗，加入鲣鱼风味酱油一大勺
  • 步骤 7/9
    加入鲜味汁一勺
  • 步骤 8/9
    再加入一勺米醋，适量糖和少许盐，芝麻油调成碗汁
  • 步骤 9/9
    将调好的碗汁倒入煸好放凉的杏胞菇中拌匀即可食用。
小贴士

1因为煸的过程中不加一滴油，所以尽量选用不沾锅。

2因为南北方地区差异，糖的用量请自调整，我家一般不放或少放。

3不要在煸杏胞菇的过程中添加水份，那样会相当影响口感。

4鲣鱼鲜味酱油如没有，可用味极鲜代替，鲜味汁可用鸡精或不放。

发布于 2019-08-28
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