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厦门春卷
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闯红灯

厦门春卷——是厦门当地的特色美食，在当地也叫“薄饼”。在厦门同安的老家，每年的农历三月初三为敬祖节，家家户户一定会做的传统美食，人们用博饼祭祖宗，然后一家围着吃食薄饼。厦门春卷由于所用原料和配料最为丰富复杂，滋味亦鲜美异常，因而颇有盛名。厦门春卷的典故：相传明朝厦门同安人蔡复一，总督湖广云贵的军务，整日批阅公文，经常忙得无暇吃饭。蔡夫人很担心丈夫饿坏身体，便想出一个既不影响蔡公办公，又不会让他饿肚子的办法。她用擀薄炊熟的面皮将菜包卷起来，让蔡公可以右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。后来，蔡公归省故乡，把这种吃法流传开来，春卷便成了闽南家常的名品了。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
芹菜 300g
青蒜 300g
大头菜 400g
胡萝卜 300g
豆腐 250g
牡蛎 400g
春卷皮 500g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    胡萝卜，芹菜，大头菜切丝。青蒜细细切碎。
  • 步骤 2/8
    牡蛎洗净备用。
  • 步骤 3/8
    豆腐切丁煎至金黄色盛起备用。
  • 步骤 4/8
    五花肉切小块爆炒出香味。
  • 步骤 5/8
    倒入牡蛎一起炒香炒透。
  • 步骤 6/8
    接着倒入煎好的豆腐丁和切好的蔬菜（青蒜，胡萝卜丝，大头菜丝，芹菜丝）一起翻炒，直至炒熟。
  • 步骤 7/8
    加好调味料（盐，鸡精）拌匀即可关火—香喷喷的春卷馅料完成了。
  • 步骤 8/8
    春饼皮则是用精面粉摊在平底锅烤成，以薄和韧为好。包好馅子即可现吃。一般我们都是用从外面买的春卷皮，取一张摊在盘子里（盘子不能有水份）包好炒熟的春卷馅料，就可以握在手上开吃了。
小贴士

食材一定要细细切碎。春卷馅料的制作过程中记着五花肉要先炒，接着再加牡蛎炒熟才加蔬菜。

发布于 2019-10-31
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