春卷和八宝饭算是上海人过年饭桌上的两道经典的咸甜点心。我记得小时候只要这两样上桌,不管吃得多饱,小屁孩们还要不顾烫嘴,拼命往嘴里塞,似乎这个一甜一咸的味道混合到口腔,团圆饭才完整。这些年的年夜饭大多在饭店,饭店年夜饭套餐里大多是早早做好的酥皮点心,很少有现炸的春卷。我想可能是来不及做的缘故,因为春卷要现炸的才好吃。我多次暗示老妈,想吃了,而又被老爸的在家里开油锅麻烦,油炸食品有害健康而否决。今天无比馋老春卷的我,乘家里没人,跑去菜场采购原料,准备凭小时候的记忆自己动手。无奈,没有过年跑菜场经验的我,面对菜场肉摊全部关门,一下傻了眼。好在我还有做菜经验,没有肉丝,就做个纯素版呗,于是带着黄芽菜,胡萝卜,香菇满意地回家了。对于油炸食品,我的理智始终比嘴馋要多过一些,所以我决定尝试烤箱烘春卷,这个不就是空气炸锅的原理吗?那个1000多块的空气炸锅,不就是个小烤箱吗?它能无油炸春卷,我何我的30L烤箱不能?!经过实验,果然可行,老爸老妈直说口感差不多,很脆,最关键吃了没有油脂负担。
传统的上海春卷是用黄芽菜和肉丝煸炒并勾芡而成的馅料,今天我是因为没有肉丝所以变通成素四鲜。
今天我想要春卷皮上色,有点油炸的卖相,所以烘烤时间长。如果不在乎上色效果的,时间短点也可以,只要皮脆了就可以。
我觉得下次可以温度调高些,时间缩短点,可以上色更快,反正东西都是熟的。如果完全不想要油,可以不涂油,但是口感肯定没有涂油的好,就看个人口味喜好,当然追求油炸春卷口味的,我这个改良版,还得靠边站。