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厦门五香条
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美人鱼rigorous

五香条，是具有代表性的厦门美味小吃之一，它从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席，登上大雅之堂，是厦门地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。　　它是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。每到年底，我们家都会准备上五香条置冰箱内冷藏，通常有宴请客人时候，首道美食就是五香条喽。

时间:30分钟-1小时
食材
猪腿肉 500g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
五香粉 5g
荸荠 250g
葱 250g
胡萝卜 200g
地瓜粉 200g
茭白 200g
豆皮 10张
香菜 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪腿肉洗净后，先去猪皮，切条，再切成丁状（有食指第一个关节的大小）待用。
  • 步骤 2/11
    胡萝卜去皮，洗净后，用刨丝磨擦成丝状，装入较大容器内，待用。 茭白，去叶，去皮，洗净后，擦丝状，装入盛有胡萝卜丝的容器内，待用。
  • 步骤 3/11
    葱，去头，取葱白段，切细小段，置盛有胡萝卜丝的容器内，待用。
  • 步骤 4/11
    马蹄，去外皮，洗净，用刀切成小块，置于容器内，待用。
  • 步骤 5/11
    把以上所有的食材置于一个大容器内，加入适量的盐/鸡精/五香粉，充分搅拌。待用。
  • 步骤 6/11
    将豆皮平铺在案板上（案板要干燥，不要用水分），手抓一把搅拌均匀的馅料，均匀码在豆皮上，成条状，然后卷起豆皮，成类似春卷的长条状。然后用小刀，切断豆皮。
  • 步骤 7/11
    完成的五香条，置于盘子（有一定深度的盘子，若做多的，就可以加个保鲜膜，置于冰箱冷藏。平时只需要拿出来解冻）。
  • 步骤 8/11
    起油锅，加热油（油要多些，最好能盖过五香条，油要热，不易沾锅）
  • 步骤 9/11
    待油冒烟，下五香条，用筷子轻轻拨动五香条（刚下锅的五香条，会点沾锅低，而且五香条还没定型，筷子要轻轻拨动就好），慢慢的五香条就会浮上油面，然后用筷子翻面，五香条全面炸成金黄色。
  • 步骤 10/11
    待到五香条炸至金黄色，起锅（最好沥下油，五香条易吸油）装盘。
  • 步骤 11/11
    五香条切成两节食指关节长度，装盘，撒上香菜。
小贴士

1.荸荠，我们这称它马蹄。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。既可作为水果，又可算作蔬菜。作为馅料，尽量切成小块状。

2.猪肉，去皮（不用猪皮）。五香条馅料，通常是瘦肉与肥肉一起用，这样经过炸过后的五香条有猪油的香滑，口感更好。

3.地瓜粉的用量，使馅料搅拌时候有一点的黏性，但不易多，多则吃的时候都是粉，没有肉质感。量要是用少了，五香条就会较软，不易炸/切。

发布于 2019-10-14
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