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鱼丸
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兔兔_Hasetutu

本想做包心鱼丸的，可是手太笨，怎么也包不进，只好做纯鱼肉丸子了。虽说没有买得那么弹跳，但也非常的Q，最关键的是味道好，且无任何不该有的添加剂，吃得放心。材料：鱼肉400克、蛋清1个、小苏打1克、红薯粉（红薯粉也叫地瓜粉，山芋粉）100克、葱20克、姜10克、盐、糖、米酒、胡椒粉、清水200ml

时间:30分钟-1小时
食材
鱼肉 400g
盐 适量
白砂糖 2g
小葱 20g
姜 10g
白胡椒粉 1g
米酒 1汤匙
清水 200ml
蛋清 1个
红薯粉 100g
小苏打 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。
  • 步骤 2/15
    备好大鱼，我用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。
  • 步骤 3/15
    将鱼上下两片片除做为它用。
  • 步骤 4/15
    用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。
  • 步骤 5/15
    将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。 注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。
  • 步骤 6/15
    将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。
  • 步骤 7/15
    打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。 可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。
  • 步骤 8/15
    加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。
  • 步骤 9/15
    温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。
  • 步骤 10/15
    将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
  • 步骤 11/15
    搅拌到鱼肉都粘在一起。
  • 步骤 12/15
    取一碗冷水，舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的，我的只有点漂，可能是放淀粉前面没有搅拌到位。
  • 步骤 13/15
    取一煮锅，倒半锅冷水，放几片姜、一点盐，将圆子一个个地挤入水中。
  • 步骤 14/15
    全部挤完，移到炉子上，用中火慢慢地煮，当有大量的浮沫时，用小漏勺撇除。
  • 步骤 15/15
    记住中间晃晃锅，不要结底了，保持似开非开的状态，约煮15分钟，至圆子熟透，也就是说丸子是泡熟的。
小贴士

1.鱼丸里的盐不能少，它也是起粘性的媒介。

2.据说拌淀粉前鱼肉就应该能漂浮在水面，一定要一个方向拼命搅拌，让鱼肉起粘性。

3.煮丸子的水一定不能开，丸子实际上是泡熟的。如果不马上吃的话，将煮好的丸子涝出来泡在冷水中，待到凉透，移入冰箱保存。

4.在整个搅拌过程中可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。

发布于 2019-12-25
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