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红烧蒜香鲍鱼肉
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前段时间，别人送了一盒干鲍鱼，本来炖汤是不错的选择，但是我们都是重口味者，而且也没有那个耐心去熬汤，于是就选择了红烧。加了一些猪瘦肉排骨一起红烧，味道还是杠杠滴。出锅前再加一些蒜蓉拌里面，超级香！鲍鱼性平，味甘、咸；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。可治月经不调、大便秘结等疾患。一般人均可食用。

时间:1-2小时
食材
鲍鱼 15只
猪排骨 200g
油 适量
盐 适量
生抽 两勺
老抽 1/2勺
生姜 适量
蒜瓣 8瓣
白糖 1勺
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    因为是干鲍鱼，得先泡发。 鲍鱼干加水煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，泡发一晚上，连续两天，变软即可。
  • 步骤 2/17
    鲍鱼干泡发好之后，每个都用刀划几下，以便更入味，但不要太用力，否则容易切断
  • 步骤 3/17
    猪瘦肉排骨凉水入锅焯一下，将血水煮出
  • 步骤 4/17
    煮好之后用清水冲去血沫，待用
  • 步骤 5/17
    准备好一大勺白糖，姜切片，干辣椒一个切碎，蒜瓣两瓣切大颗粒
  • 步骤 6/17
    锅内加油烧热
  • 步骤 7/17
    加入白糖，化开，化成麦芽色
  • 步骤 8/17
    白糖化成像铁锈的颜色一样了，就倒入鲍鱼和瘦肉排骨，翻炒
  • 步骤 9/17
    翻炒均匀后加入步骤5中切好的佐料，炒香
  • 步骤 10/17
    再加入二分之一勺老抽，翻炒均匀后关火
  • 步骤 11/17
    砂锅内加入一瓶啤酒
  • 步骤 12/17
    再加入一些干辣椒，视自己能吃辣程度而定；再加入两大勺生抽
  • 步骤 13/17
    将炒过的鲍鱼盛入砂锅内
  • 步骤 14/17
    再加入一小勺盐，盐不要多放了，因为鲍鱼干本身就有咸味，用小火炖至啤酒烧干，大约需要1个半小时，1个小时之后要随时观察，以防烧焦
  • 步骤 15/17
    趁着炖的时候，将6瓣蒜瓣切成蒜蓉
  • 步骤 16/17
    倒入已经炖好的鲍鱼瘦肉里面，再加适量的鸡精，翻拌均匀
  • 步骤 17/17
    出锅装盘，一道蒜香浓郁，又香又辣的红烧鲍鱼就做好了。鲍鱼很有嚼劲，猪肉和排骨却很软烂。这道菜适合重口味者。
小贴士

鲍鱼干要提前泡发两到三天，先加凉水小火煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，继续泡发一晚上，第二天又泡一个白天，鲍鱼干就乖乖就范，变得QQ弹弹，服服贴帖了。

发布于 2019-08-14
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