jxcaipu logo
懶人土司
5萬 熱度 134 收藏
分澳聊苯滓

今天輕鬆的做完這款土司，拉絲棒棒的，黃油量減少很多有淡淡的調味，口感確非常的柔軟又像棉花一樣。分開製作麵糰，冷藏發酵中種，利用早上天氣涼爽進行揉麵。麵糰在出饃的時候，再次冷凍降溫麵包桶，能充分的保證了高效出饃的機率，保證了成品升的高，拉絲效果好。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 256克g
水 108g
黃油 12g
鹽 3g
酵母 3g
蛋液 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    高粉180克，清水108克，酵母3克混合。
  • 步驟 2/14
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 3/14
    第二天取出發酵好的麵糰，也稱中種。
  • 步驟 4/14
    中種撕成碎塊，放入蛋液30克，高粉76克，砂糖25克，開啟揉麵程式。
  • 步驟 5/14
    揉麵結束後放入鹽，再次開啟揉麵程式。
  • 步驟 6/14
    揉麵結束後放入黃油，麵包桶蓋上保鮮膜連同麵糰一起放入冰箱冷凍降溫5分鐘，在開始揉麵程式。
  • 步驟 7/14
    揉麵結束後能拉出韌性薄膜。
  • 步驟 8/14
    麵糰取出，分割三份麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 9/14
    醒發後取一個小麵糰幹成長舌狀。
  • 步驟 10/14
    捲起來，儘量卷的緊緻一點，以此類推做好其餘兩個。
  • 步驟 11/14
    擺放土司盒，蓋上保鮮膜好溫暖處發酵。
  • 步驟 12/14
    發酵9分滿，表面刷一層蛋液。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱180度，中下層35分鐘，中途加蓋錫紙。
  • 步驟 14/14
    出爐後立馬倒出放涼！
小貼士

糖，鹽，黃油分次放入，麵包桶升溫就放入冰箱冷凍一會降溫。

情水的量要預留一些，看情況適量新增。

隨時隨刻觀察上色程度，加蓋錫紙。

釋出於 2019-12-05
199
相關菜譜
寫評論