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懶人土司
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分澳聊苯滓

今天輕鬆的做完這款土司,拉絲棒棒的,黃油量減少很多有淡淡的調味,口感確非常的柔軟又像棉花一樣。分開製作麵糰,冷藏發酵中種,利用早上天氣涼爽進行揉麵。麵糰在出饃的時候,再次冷凍降溫麵包桶,能充分的保證了高效出饃的機率,保證了成品升的高,拉絲效果好。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 256克g
108g
黃油 12g
3g
酵母 3g
蛋液 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    高粉180克,清水108克,酵母3克混合。
  • 步驟 2/14
    揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 3/14
    第二天取出發酵好的麵糰,也稱中種。
  • 步驟 4/14
    中種撕成碎塊,放入蛋液30克,高粉76克,砂糖25克,開啟揉麵程式。
  • 步驟 5/14
    揉麵結束後放入鹽,再次開啟揉麵程式。
  • 步驟 6/14
    揉麵結束後放入黃油,麵包桶蓋上保鮮膜連同麵糰一起放入冰箱冷凍降溫5分鐘,在開始揉麵程式。
  • 步驟 7/14
    揉麵結束後能拉出韌性薄膜。
  • 步驟 8/14
    麵糰取出,分割三份麵糰,蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 9/14
    醒發後取一個小麵糰幹成長舌狀。
  • 步驟 10/14
    捲起來,儘量卷的緊緻一點,以此類推做好其餘兩個。
  • 步驟 11/14
    擺放土司盒,蓋上保鮮膜好溫暖處發酵。
  • 步驟 12/14
    發酵9分滿,表面刷一層蛋液。
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱180度,中下層35分鐘,中途加蓋錫紙。
  • 步驟 14/14
    出爐後立馬倒出放涼!
小貼士

糖,鹽,黃油分次放入,麵包桶升溫就放入冰箱冷凍一會降溫。

情水的量要預留一些,看情況適量新增。

隨時隨刻觀察上色程度,加蓋錫紙。

釋出於 2019-12-05
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