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韓國泡菜炒飯
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弓天涯嘯西風

其實我很不擅長做炒飯，經常飯粘鍋得一塌糊塗而且吃不出什麼滋味來。這個食譜是從韓綜偷師來的，非常的簡單，而且有很多意料之外的小妙招，一次就能成功而且只要有最基本的食材就可以啦，分享給自炊的你

食材
米飯 一碗（看你自己想吃多少放多少）
大蔥 細細的一根
韓國泡菜 一袋（小袋裝）
雞蛋 一枚
調味紫菜（我們平時做零食吃那種） 一盒
白糖 手捏一小撮
生抽 2-3湯匙
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    「材料展示」雞蛋和紫菜都可以省去，當然有了更美味錦上添花。
  • 步驟 2/10
    「煎荷包蛋來不及沒拍照」鍋中倒油，可稍微多一些。先做炒飯再煎雞蛋的話浪費油又要洗鍋很麻煩，所以油熱以後煎雞蛋，半熟全熟單面雙面全看個人喜好。記得放一點鹽調味，煎好後盛出備用。
  • 步驟 3/10
    「大蔥切絲」選擇大蔥白色部分就可以。我用了一根蔥的蔥白，大蔥買的細短的只花了五毛錢，因為只做一人份。
  • 步驟 4/10
    「火腿腸切片」厚度一釐米左右。
  • 步驟 5/10
    「看一下泡菜的選擇」泡菜最小袋的就是一人份。我買的這種是切好的所以不用處理。
  • 步驟 6/10
    「炒火腿和蔥」直接在剛才煎雞蛋的鍋裡（油熱情況下）放入火腿煸炒，火腿稍微發黃倒入蔥白，炒至蔥油發出香味蔥白微黃。
  • 步驟 7/10
    「倒入泡菜一起煸炒」泡菜感覺炒軟了即可。
  • 步驟 8/10
    「新增2-3匙生抽」不要直接倒在菜上，而且在鍋裡劃出一塊空地。讓醬油冒泡發出香氣後和菜混合。可以放一小撮白糖也可不放。功能在於提鮮。
  • 步驟 9/10
    「關火放入米飯」以前總是在開火情況下放入冷米飯，把米飯攪成顆粒都來不及，結果粘鍋的一塌糊塗飯還沒口感。才知道原來關火慢慢做就好了拌飯一樣全部做好再開火稍微翻炒加熱就行啊！
  • 步驟 10/10
    「完成！」不需要再加鹽，如果喜歡香油倒一點，關火情況下翻炒一下就行。盛盤搞定啦~
小貼士

㈠韓國人做泡菜炒飯喜歡用酸泡菜，我們不太容懂得挑選，有兩種小方法給大家：①真空包裝如果購買時很膨脹，或者買回來很久沒吃發現未開封袋子鼓起來了，那麼酸味一定夠了。②牌子選擇上我買的阿里郎會比宗家府味道更重略酸一些。也可以開封自己嘗一下，如果不夠酸在泡菜里加一調羹白醋攪拌一下即可，無需醃漬就可以直接使用。

㈡火腿腸可以換成香腸，金槍魚罐頭，午餐肉，培根。看你喜歡哪個。但是無條件都是要先炒葷的讓蛋白質發出香味！

㈢紫菜和雞蛋不是必須的。紫菜可以用剪刀或者手弄碎更好吃。如果有條件在炒飯上最後撒上「碾碎的白芝麻」會讓色香味更上一層樓。

㈣米飯最好是隔夜飯。不要燒的太軟。如果必須現做也請做好放涼以後使用。

釋出於 2018-09-19
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