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蘿蔔乾煎蛋
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汙穢

蘿蔔乾煎蛋（菜莆煎蛋）是有名的潮菜 ，炎炎夏日 ，沒啥食慾的時候 ，給你一份菜莆煎蛋 ，絕對讓你怒下三碗粥飯 ～

食材
蘿蔔乾 80 克
雞蛋 四個
朝天椒（可不放） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蘿蔔乾和朝天椒切碎 。
  • 步驟 2/9
    雞蛋加少許鹽攪拌均勻 。
  • 步驟 3/9
    蘿蔔乾倒入開水中煮兩分鐘後倒出瀝乾水。（蘿蔔乾很鹹 ，煮一下的話鹹味剛好 。）
  • 步驟 4/9
    煮過的蘿蔔乾倒入雞蛋裡 ，攪拌均勻 。
  • 步驟 5/9
    鍋內倒油燒熱 ，倒入蛋液蘿蔔乾（留起四分一備用），翻炒幾下待蛋液凝結盛出 。
  • 步驟 6/9
    將步驟5倒回剩下的蛋液中，攪拌均勻 。
  • 步驟 7/9
    鍋內重新倒油燒熱 ，把步驟6倒進鍋內 ，用鍋鏟攤平 ，攤圓 。小火將蛋餅兩面略煎一下即可 。
  • 步驟 8/9
    煎好的蛋餅用刀切米字 ，分成8塊 。
  • 步驟 9/9
    擺盤 ～
小貼士

蘿蔔乾鹽分很重 ，蛋液的鹽要少加或者不加 ！

炒過再煎，蛋液容易熟 ，不容易變焦 ，比較好攤圓形 ，而且蘿蔔乾分佈得很均勻 。如果嫌麻煩的 ，可以全部倒進鍋內煎 。

蘿蔔乾不能加太多 ，否則煎出來的蛋餅粘不緊而散開 ！圖8加了150克蘿蔔乾的 ，圖9是加了80克蘿蔔乾的 。

釋出於 2018-06-04
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