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蔬菜炒麵
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講道義colonist
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食材
鮮麵條 適量
包菜 適量
雞蛋 適量
香菇 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
豆苗 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
食用油 適量
姜 適量
蒜 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗淨瀝水後分別切成絲，豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水，姜蒜切成末
  • 步驟 2/14
    1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽
  • 步驟 3/14
    鍋裡倒水燒開
  • 步驟 4/14
    放入麵條，煮至麵條8成熟，就是煮至麵條中間還有一點白芯
  • 步驟 5/14
    麵條撈出之後用涼水衝一下，然後瀝水待用
  • 步驟 6/14
    重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
  • 步驟 7/14
    再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇
  • 步驟 8/14
    中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋裡
  • 步驟 9/14
    將瀝水的麵條放入，鍋子轉成大火，用筷子將麵條和蔬菜翻炒均勻
  • 步驟 10/14
    再倒入之前調製好的料汁
  • 步驟 11/14
    用筷子迅速的將麵條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在麵條上
  • 步驟 12/14
    放入洋蔥絲
  • 步驟 13/14
    大火翻炒均勻，關火，將麵條盛在盤中
  • 步驟 14/14
    重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可
小貼士

1. 如果沒有鮮麵條，用掛麵或者泡麵也是可以的，或者用義大利麵也可以的。

2. 料汁最好是事先調好，這樣可以避免炒麵的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。

3. 麵條煮至八成熟即可，這樣炒好的麵條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候麵條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。

4. 麵條煮好之後一定要過涼水，這樣能避免麵條在下鍋之前粘連。如果還是怕麵條粘連，可以在麵條里加一點色拉油拌勻。要是家裡的油是豆油，就不能用來拌麵條，生的豆油有很大的豆腥味。

5. 炒麵最好是用筷子，比鏟子好用。

6. 炒麵用的蔬菜沒有固定的搭配，家裡有什麼蔬菜就用什麼就可以，但最好是用水分比較少的蔬菜。

7. 洋蔥易熟，所以最後放進鍋子，大火翻炒幾下就好。

釋出於 2018-10-15
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