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蔬菜炒麵
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看見明天訾溍月
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 適量
包菜 適量
雞蛋 適量
香菇 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
豆苗 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
食用油 適量
適量
適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗淨瀝水後分別切成絲,豆苗摘去鬚根,洗淨瀝水,姜蒜切成末。
  • 步驟 2/11
    1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽,調成料汁待用。如果口重,可以在加適量的食鹽。
  • 步驟 3/11
    鍋裡倒水燒開,放入麵條,煮至麵條8成熟,就是煮至麵條中間還有一點白芯。
  • 步驟 4/11
    麵條撈出之後用涼水衝一下,然後瀝水待用。
  • 步驟 5/11
    重新起鍋,倒油,再放入姜蒜末,中火爆香。
  • 步驟 6/11
    再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇,中火炒至變軟。注意,洋蔥絲不要先放進鍋裡。
  • 步驟 7/11
    將瀝水的麵條放入,鍋子轉成大火,用筷子將麵條和蔬菜翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    再倒入之前調製好的料汁,用筷子迅速的將麵條和蔬菜翻炒。
  • 步驟 9/11
    使料汁均勻的裹在麵條上。
  • 步驟 10/11
    放入洋蔥絲,大火翻炒均勻,關火,將麵條盛在盤中。
  • 步驟 11/11
    重新起鍋,煎一個荷包蛋,煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可。
小貼士

1.如果沒有鮮麵條,用掛麵或者泡麵也是可以的,或者用義大利麵也可以的。

2.料汁最好是事先調好,這樣可以避免炒麵的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好,蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好,白糖主要是起到提鮮的作用。

3.麵條煮至八成熟即可,這樣炒好的麵條吃起來口感筋道,要是煮至全熟再撈出,炒的時候麵條容易斷,而且吃起來也是軟綿綿的,不筋道。

4.麵條煮好之後一定要過涼水,這樣能避免麵條在下鍋之前粘連。如果還是怕麵條粘連,可以在麵條里加一點色拉油拌勻。要是家裡的油是豆油,就不能用來拌麵條,生的豆油有很大的豆腥味。

5.炒麵最好是用筷子,比鏟子好用。

6.炒麵用的蔬菜沒有固定的搭配,家裡有什麼蔬菜就用什麼就可以,但最好是用水分比較少的蔬菜。

7.洋蔥易熟,所以最後放進鍋子,大火翻炒幾下就好。

釋出於 2018-09-14
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