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空氣炸鍋之棉花蛋糕(鴨蛋版）
9.9萬 熱度 36 收藏
笛號蹤峙綻

小羽媽媽的最愛〜忠於原味最好吃〜

份量：8小個

食材
鴨蛋黃 3個
低筋麵粉 40g
奶粉 15g
牛奶 55ml
油 10ml
鴨蛋白 3個
糖粉（蛋黃用） 10g
糖粉（蛋白用） 20g
香草精（可選） 幾滴
白醋（可選） 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好所有的材料並稱重，將蛋白與蛋黃分離，奶粉與低粉混合備用
  • 步驟 2/7
    將蛋黃用的10g糖粉和香草精加入蛋黃中，快速攪拌均勻，加入油攪拌至完全融合後再加入牛奶混合成較稀的蛋黃液
  • 步驟 3/7
    將奶粉和低粉過篩篩入蛋黃液中並用刮刀攪拌均勻，混合成為蛋黃糊，放在一邊備用
  • 步驟 4/7
    加幾滴白醋至蛋白中用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入三分之一糖，繼續打發至泛白再加入三分之一糖，繼續打發至糊狀後加入剩餘的糖粉，打發至8分施性發泡，即打蛋器提起後成不滴落且呈彎勾狀
  • 步驟 5/7
    用刮刀挖三分之一的蛋白糊放入之前的蛋黃糊中進行切拌（切記不要畫圈攪拌，會導致消泡）
  • 步驟 6/7
    將攪拌完的麵糊倒回至剩餘的三分之二的蛋白糊中，繼續進行切拌，方法和之前相同，切拌均勻後將麵糊倒入模具或紙杯中
  • 步驟 7/7
    將模具放入空氣炸鍋中，溫度調製160度烤制13分鐘即可
小貼士

1、一貪心紙杯被我裝太滿了，烤的時候有點外溢=_=太醜了就沒拍出來。

2、我用的是蛋撻模，可以烤8個

3、由於這款蛋糕用油很少，所以脫模比較困難，小羽從蛋撻模裡脫模失敗只能拿勺子挖著吃了，還是建議在模具裡抹點兒油或者用紙杯來烤

4、這款蛋糕做出來裡面組織很細膩，烤完後會回縮一些屬正常現象

5、小羽家鴨蛋正好有囤貨所以就用鴨蛋做了，雞蛋也OK的噢

釋出於 2018-06-16
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