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橙子軟糖
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海德薇衝鴨-

小朋友的最最愛，雖然每次只能吃一點點~

食材
含果肉橙汁 190g
蘋果膠 8g
細砂糖a 20g
細砂糖b 140g
水飴 40g
檸檬汁 1/2小匙
細砂糖（裹糖用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    橙汁加熱到40℃左右
  • 步驟 2/15
    蘋果膠和細砂糖a混合後加入橙汁
  • 步驟 3/15
    一邊攪拌一邊煮至沸騰，離火。
  • 步驟 4/15
    加入細砂糖b和水飴。
  • 步驟 5/15
    煮至再次沸騰，撇去浮沫，繼續小火熬煮，並不時攪拌避免糊底。
  • 步驟 6/15
    將模具放到烤箱裡90-100℃保溫
  • 步驟 7/15
    糖液小火煮至107攝氏度，擠入檸檬汁。（如果糖液已經非常稠，繼續煮可能會糊底，但是還是沒有達到107℃，那麼果斷還是加入檸檬汁。）
  • 步驟 8/15
    再次煮至糖液稠稠的。
  • 步驟 9/15
    入模
  • 步驟 10/15
    用小抹刀抹平整
  • 步驟 11/15
    剩餘的糖液裝在玻璃保鮮盒，或不沾模具中。
  • 步驟 12/15
    陰涼通風乾燥處放置一晚
  • 步驟 13/15
    撕掉模具上多餘的糖。
  • 步驟 14/15
    蘸裹上細砂糖
  • 步驟 15/15
    玻璃保鮮盒中的糖脫模後切成小塊，也蘸裹上細砂糖
釋出於 2018-09-15
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