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省時簡易綠豆糕-免泡豆免過篩
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暨人醒夢亦碎

一款不用泡豆子；

不用料理機；

不用過篩；

省時省力；

輕鬆炒出的超細膩綠豆糕，配料簡單，我做這款沒那麼甜，喜歡甜的可以根據自己口味多加點糖；

如果炒的溼點的，那麼成品50克的綠豆糕大約27個；

如果炒的乾點的，那麼成品50克的綠豆糕大約24個；

根據自己喜歡的口感來炒，具體方法方子裡有寫，我喜歡溼潤點的，感覺太乾的吃的噎人

如果喜歡吃特別特別乾的那種，可以試試別人蒸的方法，但那種大多數要過篩，不然不夠細膩，大家可以多試幾個方子哈，因為畢竟眾口難調，每一個方子，有人喜歡，有人不喜歡，只有找到適合自己口味的方子方法才是最好的

我這種方法也可以做出來比較乾的，就是炒的時間會稍微長一點，具體時間還要根據你煮完後的乾溼程度來決定；

量有點大，你可以將所有材料減半做；

溫馨提示：這款綠豆糕口感比較清淡，是根據我自己的口味做的，因為我不太喜歡甜的，而且要給孩子吃，所以沒新增太多的東西，只有油和糖，喜歡口感豐富的可以根據自己口味適當加點蜂蜜或者麥芽糖哈

【2018-6-7】：根據廚友的反饋，配方改良了一下，原來的配方是：

脫皮綠豆：400克

水：850克

玉米油或者黃油：150克

白砂糖：160克

這個配方是比較清甜的，由於沒有加粘稠的麥芽糖，所以部分廚友反饋冷藏後會有開裂現象，除了配方之外，炒太乾也會開裂，或者壓模時沒有用手捏捏，儲存時沒有密封或者蓋保鮮膜；

下面的配方是改良後的，大家兩種都可以試試，做法都一樣，只是添加了一些麥芽糖，這個可加可不加，另外就是糖和油的用量都減少了些，大家再根據自己口味適當調整一下哈；

食材
脫皮綠豆 400克
糖可以根據自己口味適當增減 適量
水 850克
玉米油或者黃油 125克
白砂糖 100克
麥芽糖 50克
如果要做抹茶味和可可味的，另外再準備點抹茶粉和可可粉； 適量
抹茶粉 3-5克
可可粉 6-8克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/43
    我用的這個脫皮綠豆，一袋正好400克；
  • 步驟 2/43
    提前準備好所有原材料；有很多人問麥芽糖可不可以用蜂蜜代替，我自己沒有試過，但看別人有用蜂蜜做過的，其實我不太建議用蜂蜜，如果你是覺得蜂蜜比較有營養才用蜂蜜的話，那更不建議用，因為蜂蜜高溫加熱很容易破壞它的營養；但如果你只是喜歡蜂蜜的味道，或者想從蜂蜜裡攝取甜度，那可以試試的；
  • 步驟 3/43
    綠豆加入清水，但這裡的清水不是配料表裡的水，配料表裡的水是後面煮綠豆用的；
  • 步驟 4/43
    搓洗乾淨，多洗幾遍，剛開始會有很多泡沫，水也很渾濁；
  • 步驟 5/43
    洗好的綠豆放入高壓鍋裡；我洗完的綠豆重量增加了146.6克，哈哈；如果你實在懶得洗綠豆，那煮綠豆的水就在配料表的基礎上再多加146克左右吧；
  • 步驟 6/43
    倒入配料裡的850克水；
  • 步驟 7/43
    將高壓鍋調到豆/蹄筋模式；根據高壓鍋的不同，加的水量也會有所不同，配料表裡的水量僅供參考，大家自己先試試自己的高壓鍋，水千萬不要加太多了，不然後面會炒的很累；如果沒有高壓鍋的話，可以用電飯煲煮，但一定要煮爛，越爛越好；我的高壓鍋是美的WQS50B5型號的，調到豆/蹄筋模式，口感選軟爛，點開始，大概熬了45分鐘左右，時間是這個模式固定的；
  • 步驟 8/43
    我可能比較囉嗦，請認真看完上圖的注意事項；
  • 步驟 9/43
    熬好的綠豆是這樣的，水基本都熬沒了，用矽膠刮刀攪拌幾下就成細膩的綠豆沙泥了；
  • 步驟 10/43
    用矽膠刮刀攪拌後的綠豆沙泥，已經很細膩了，稍微還有一點豆子沒攪爛，沒關係，炒的時候會越炒越細膩
  • 步驟 11/43
    攪拌成泥的綠豆沙倒入不粘鍋裡，剛開始可能會有點疙瘩，沒關係，後面會越炒越細膩；
  • 步驟 12/43
    小小火先將綠豆沙稍微炒幹一點；
  • 步驟 13/43
    剛開始會有點粘鍋，沒關係，小火，一定要小火，慢慢的炒幹一點，後面加了油就不會粘鍋了；
  • 步驟 14/43
    綠豆沙稍微炒乾點後，倒入一半的玉米油或黃油；
  • 步驟 15/43
    繼續炒，炒到油被綠豆沙完全吸收為止；
  • 步驟 16/43
    油被綠豆沙完全吸收後再倒入剩下的油；
  • 步驟 17/43
    依然是炒到完全吸收；
  • 步驟 18/43
    然後一次性倒入白砂糖；
  • 步驟 19/43
    再一次性倒入麥芽糖；
  • 步驟 20/43
    接著炒；
  • 步驟 21/43
    綠豆會越炒越細膩，完全不用過篩；
  • 步驟 22/43
    這個是去年做的，用手機拍的，超級細膩；
  • 步驟 23/43
    炒到可以抱成團，如果喜歡吃乾點的，最好就是炒到抱團的時候可以開裂；
  • 步驟 24/43
    將炒好的綠豆糕稱稱總重量，如果你只做原味的話，這一步可以忽略；
  • 步驟 25/43
    然後平分成3等份，同樣，如果只做原味的話，這一步可以忽略；
  • 步驟 26/43
    其中一份加入抹茶粉並揉均勻；
  • 步驟 27/43
    再取一份加入可可粉並揉均勻；
  • 步驟 28/43
    揉均勻的綠豆泥，放涼備用，也可以直接趁熱分劑子，但壓模最好等冷了再壓；
  • 步驟 29/43
    將綠豆泥平均分成30克一個，或者50克一個的劑子，或者你想分多少克就多少克，只要你有合適的模具壓就行了；
  • 步驟 30/43
    取一個放入模具裡，如果綠豆泥炒的合格的話，完全不用擔心會粘模具，如果粘的話，很有可能就是沒炒幹；
  • 步驟 31/43
    將模具使勁往下壓；
  • 步驟 32/43
    脫模；
  • 步驟 33/43
    炒合格的綠豆泥可以成功脫模，這樣，一個綠豆糕就做好了；
  • 步驟 34/43
    太后面沒來得及壓的，可能會出現上圖中開裂的現象；
  • 步驟 35/43
    沒關係，捏一下，揉一下就好了；
  • 步驟 36/43
    捏完揉完後，又變細膩了；
  • 步驟 37/43
    依次將所有的劑子都壓完；
  • 步驟 38/43
    脫模的時候儘量輕點；
  • 步驟 39/43
    完成；
  • 步驟 40/43
    這是去年做的；
  • 步驟 41/43
    包裝，送親朋好友一份健康點心，綠豆糕冷藏後口感最佳；
  • 步驟 42/43
    當天做完當天拍的；
  • 步驟 43/43
    第二天拍的，抹茶的有點氧化了，哈哈；這個是近期做的，影片補拍了，等過兩天剪輯完了再上傳，要做抹茶味和可可味的，就把炒好的綠豆糕平分成三份，然後把可可粉、抹茶粉分別加入其中的兩份裡，揉均勻，壓模即可，等影片做完了再完善詳細的圖文步驟；喜歡吃乾的綠豆糕的話，做好心裡準備，要花長一點的時間多炒一會兒哈，如果這樣的話，油就不要放太早，不然炒的時間太久會出油的。
小貼士

水一定不要放太多了，如果真不小心放多了，炒的時候可能要多炒一下蒸發水分

關於保質期，常溫3天（室溫特別高的時候建議還是放冰箱，不然很快就餿了），冷藏5天，建議冷藏，口感也會好些

釋出於 2018-12-31
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