1.舊時的麥芽麵包裡的麥芽酒都是靠酒中泡狀酵母發酵麵包，但這種酵母是不可預測。所以這個方子裡的麥芽酒只是用來調味的，麥芽酒中的麥芽香味較濃，使麵包更香。麵包發酵都是靠酵母的。

2.黑糖漿是為了顏色好看，也使麵包中有苦中有甜的味道。沒有也可以用別的糖漿代替。

3.因為最後發酵麵糰還會膨大，最後面團表面的麵糊塗得厚一點，燕麥撒的密一些，等麵糰發酵開的時候，表面的燕麥片就會比較均勻，