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牛奶咖啡果凍——果凍還是心動
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幸一縷茶煙

節日或假期中，常常會有朋友來家小聚。

時間:1-2小時
食材
牛奶 200g
自制香草糖 40g
瓊脂 6g
冷水 50ml
開水 250ml
速溶純咖啡 3茶勺
朗姆酒 適量
鮮奶油 適量
裝飾用薄荷葉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全部材料。瓊脂用50ml冷水浸泡軟，上籠蒸制15分鐘，使其完全化開，備用
  • 步驟 2/9
    牛奶中加入自制香草糖（沒有用普通砂糖亦可）煮至約為70-80°，加入一半 或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化
  • 步驟 3/9
    將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂
  • 步驟 4/9
    倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固，成為牛奶果凍
  • 步驟 5/9
    在做好牛奶果凍後，將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩餘的瓊脂 （如果凝固了，可以再次上籠蒸軟化） 攪勻，晾溫後加入1勺朗姆酒
  • 步驟 6/9
    將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處，入冰箱冷藏
  • 步驟 7/9
    做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊
  • 步驟 8/9
    在咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數塊 ，再將剩餘的咖啡液分別倒入杯中
  • 步驟 9/9
    約15分鐘凝固後擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可
小貼士

1. 沒有自制香草糖用普通砂糖也可以，我個人比較喜歡在牛奶果凍中的點點香草籽的樣子

2. 不論是牛奶果凍液還是咖啡果凍液都必須過濾，以濾掉未化開的瓊脂及其他雜質，這步 很重要。

3. 如果有條件將朗姆酒換成咖啡利口酒更適合，我家沒有。

4. 做咖啡果凍用的瓊脂液要少於做牛奶果凍的，最好要達到這樣的效果：偏硬一點的牛奶果凍加入到軟一些的咖啡果凍中，這種口感會更好！（可惜我做的還是有點偏硬了）

釋出於 2018-12-04
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