洋蔥是多媽比較愛吃的一種蔬菜，不管是做配菜還是做主菜，涼拌或者熱炒我都覺得挺好吃的，如果是炒菜裡放洋蔥，我還喜歡脆脆的口感，每次都下鍋很快就出鍋了，這樣能少一點洋蔥的辛辣，口感上又比較脆甜。都說洋蔥營養豐富，上網一查，果然很強大的功效，摘錄如下：洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。

洋蔥分紫皮和白皮的兩種，我個人是比較喜歡紫皮洋蔥，可能是因為這個顏色炒出來好看，容易產生食慾吧。配上綠色的青椒和黃色的雞蛋，這道菜，不僅營養好，而且顏色也比較豐富，喜歡增加色彩的話，還可以切點胡蘿蔔片配上。這道菜也是我家人都愛吃的一種。涼拌菜裡的生洋蔥對我女兒來說有些辛辣，她不太愛吃，但這樣稍微炒一下的洋蔥，去掉點辛辣味，她就能接受了，而我這裡用的青椒是不辣的大燈籠椒，含有豐富的維生素C，也適合小朋友食用，對於現在不能吃辣的多爸，也是很適合的，另外這種大個的青椒也適合高血壓高血脂的人群。