西紅柿，又稱番茄，原產於南美，具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由於番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效，可以預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。雞蛋，含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。雞蛋，含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

西紅柿炒雞蛋是一道極普通的家常菜，但各有做法不同。有的是先放雞蛋後放西紅柿，有的將西紅柿和雞蛋一起下鍋，我的做法是先炒西紅柿然後再加入雞蛋，這樣做出來的西紅柿炒雞蛋可謂別具一格。