雞蛋炒西紅柿是一道再平常不過的家常菜，總覺得這個家家桌上都有的菜，大概人人都會。最近有朋友問起到底怎麼炒好吃，突然覺得這個平凡的菜要炒著特好吃，還是要掌握要點的。首先，我推薦雞蛋和西紅柿的分量要差不多1:1，雞蛋多了沒有西紅柿的味道，西紅柿多了口感會覺得酸。其次，雞蛋和西紅柿要分兩步來炒，先炒好雞蛋，出鍋待用，等炒好西紅柿後一起混合，做飯是個習慣問題，這樣並不麻煩。再次，炒西紅柿要最後放鹽，這樣會減少出水量，先放鹽的話，西紅柿會出很多水，這樣糊糊湯湯的也影響美觀和食慾。

西紅柿含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B和C，特別是維生素的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等做用。　雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

雞蛋炒西紅柿是營養素互補的很好例項。具有健美抗衰老的作用，它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，也符合大眾口味。這道菜做起來快捷，口味南北都能接受，食用老少皆宜。