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法風燒餅
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明亮prescription
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時間:1-2小時
食材
高粉 400克
低粉 100克
酵母 8克
糖 50克
奶粉 15克
水 280克
黃油 50克
片狀黃油 200克原方子290克
鹽 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    除片狀黃油外的材料入麵包機和麵一次約20分鐘至光滑的麵糰即可，不進行基礎發酵。
  • 步驟 2/18
    活成光滑麵糰，平均分成兩份，這樣比較好操作，攤成片入冰箱冷凍30分鐘，或者冷凍過夜，第二天和片狀黃油一起解凍至差不多軟硬，再操作。
  • 步驟 3/18
    黃油解凍稍微軟化，我分成兩份來操作，每份黃油100克，案板撒麵粉，擀成合適大小的方形。
  • 步驟 4/18
    冷凍好的麵糰擀成圓形，把擀好的黃油包入。
  • 步驟 5/18
    把黃油包起來。
  • 步驟 6/18
    包好後擀成長方形。
  • 步驟 7/18
    擀好後的面片。
  • 步驟 8/18
    第一次三折，從兩邊往中間折。
  • 步驟 9/18
    摺好再次擀開。
  • 步驟 10/18
    第二次三折，一共進行兩次或者3次3折，然後擀開。
  • 步驟 11/18
    擀成厚約4毫米厚度面片，一次用不完的可以捲起來冷凍。
  • 步驟 12/18
    切割合適的大小，我的長20釐米，寬10釐米。
  • 步驟 13/18
    對摺，中間用油紙隔開，發酵至兩倍大。
  • 步驟 14/18
    發酵好的刷蛋液，撒白芝麻。
  • 步驟 15/18
    烤箱190度預熱，入烤箱中層烤18分鐘左右。
  • 步驟 16/18
    烤至金黃色即可。
  • 步驟 17/18
    夾入火腿、培根、生菜，擠沙拉醬。
  • 步驟 18/18
    營養從早餐開始。
釋出於 2020-07-06
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