jxcaipu logo
芹菜炒臘腸
9.7萬 熱度 98 收藏
好侗簿毓瘸

這是個快手小炒。適合上班一族，或者突遇有客來訪情況想新增一個菜時，最好的選擇之一。但要炒得這個菜有質感，風味濃郁，在炒制時就要注意一些小處處理方可達到，芹菜是瘦物，與較油膩的臘腸一起炒制，不管是配色、味道，都是個錯的配搭。

時間:1-2小時
食材
廣式臘腸 100g
唐芹 150g
油 適量
鹽 適量
蒜片 3g
雞精 1g
白糖 2g
料酒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好食材：芹菜除葉去根，清洗乾淨後切成寸段；臘腸斜切成2毫米的厚片。
  • 步驟 2/6
    大火燒鍋至5分熱，下少許花生油，晃動鍋形成油膜，改小火，臘腸片下鍋翻炒，煸出部分油脂。
  • 步驟 3/6
    炒至臘腸肥肉粒部分乳白變至全透明時，將臘腸片撥向鍋邊，開大火，下蒜片爆香。
  • 步驟 4/6
    下芹菜段迅速翻炒幾下，下鹽、白糖、雞精調味並炒勻。
  • 步驟 5/6
    濺入料酒迅速炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、芹菜是易熟食材，出鍋時，炒至5分熟，出鍋後還可以讓餘熱使得芹菜至7分熟，過熟的芹菜會失去味道及口感。

2、本菜的風味是臘腸的油脂所配，所以要先用小火及低鍋溫將臘腸的油脂是煸出後才對芹菜翻炒。

釋出於 2019-08-22
30
相關菜譜
寫評論