仔姜是个好东西，《本草纲目》说姜中有“姜辛、微温、无毒”，“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”等记载，而且时令性强，只有每年的8月前后可以吃到新鲜的，就如同每年3、4月吃折耳根一样，过了时间点，想吃都没得吃。红辣椒的甜辣，泡椒的酸辣，仔姜的辛辣，牛肉的滑嫩，以上种种正好佐酒，白酒上佳！
1. 可以加入豆瓣酱，辣味更足。
2. 炒牛肉时，火候不易过大。
3. 牛肉丝炒散时如有粘锅现象，可以将肉丝乘出，将炒锅洗净，再次下油，进行步骤4.5.6。