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过水鲈鱼
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山楂suitcase

过水鲈鱼

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼鱼 1条
油 适量
蒜 适量
泡辣椒 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
剁椒 适量
醪糟 1勺
香葱 适量
料酒 适量
胡椒 少许
猪肥肉 适量
糖 1勺
醋 适量
水淀粉 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鲈鱼去鳞去骨脏去腮洗净。
  • 步骤 2/11
    两边鱼身划几刀。
  • 步骤 3/11
    加点盐和料酒腌二十分钟去腥 。
  • 步骤 4/11
    锅中加入猪油葱姜爆香，加料酒，清水烧开。水开后转中火放鱼，将鱼烫煮五分钟至熟
  • 步骤 5/11
    取出装盘控去水份。
  • 步骤 6/11
    烧热热倒入金龙鱼黄金比例调合油。
  • 步骤 7/11
    郫县豆瓣酱剁碎。
  • 步骤 8/11
    锅入入猪肉炒出油。再加入豆瓣酱和剁 椒酱煸出红油。
  • 步骤 9/11
    倒入葱姜米酒，糖盐，醋泡椒胡椒等炒香。
  • 步骤 10/11
    加适量清水烧开调口，淋入水淀粉至粘稠后淋入明油。
  • 步骤 11/11
    浇在鱼身上，撒上香葱粒即可。
小贴士

鱼不要要滚开的水煮，防止外面变老里面没熟，要小火烫熟。时间不要过久。捞出后要控水。

发布于 2020-10-10
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