这道过水鱼是跟我们好豆菜谱八大菜系里的川菜大师兰明路老师学得。过水鲈鱼是川菜的年夜菜，这菜成菜色泽红艳，寓意喜庆，欢乐红火，像征着新的一年，一切都欣欣向荣，红红火火，越来越好。特别是用金龙鱼黄金比例调和油来烹煮的，营养平衡，因为身体的健康来源于平衡营养，荤素搭配，摄入均衡，丰富饮食多样化。让此菜更营养更美味。
鱼在背后切两刀，是为让其入味。
加入酒酿是让鱼出腥提鲜。
煮的鲈鱼不要超过十分钟，鱼煮得太老了，鱼的口感就不好了。
辣椒汁做多了可以做味盘，非常的美味