鱼香肉丝
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税彦地平线的忧伤

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 500g
适量
适量
十三香 适量
适量
鸡精 适量
淀粉 适量
适量
酱油 适量
适量
适量
适量
干红椒 适量
白芝麻 适量
莴苣 适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    里脊肉切丝放少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制
  • 步骤 2/14
    辅料切丝
  • 步骤 3/14
    辅料切好
  • 步骤 4/14
    淀粉,鸡精,盐,白芝麻,十三香,蒜,酱油,醋在一起调成料碗
  • 步骤 5/14
    热锅凉油下腌好的里脊肉滑熟
  • 步骤 6/14
    盛出
  • 步骤 7/14
    锅里留底油翻炒菜丝
  • 步骤 8/14
    盛出
  • 步骤 9/14
    锅里留少许油下葱姜蒜干红椒煸香
  • 步骤 10/14
    下豆瓣酱翻炒
  • 步骤 11/14
    下里脊丝翻炒
  • 步骤 12/14
    下菜丝翻炒
  • 步骤 13/14
    放碗汁翻炒
  • 步骤 14/14
    最后出锅装盘享用
小贴士

由于豆瓣酱比较咸,所以碗汁要调淡些

发布于 2019-08-28
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