宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。选用鸡肉为主料，花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
1.鸡胸肉炒的时间不易过长，以免影响口感。
2.炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保证花生仁的香脆口感。