莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。加上蒜泥拌这吃家常菜，下饭菜。
煮莴笋叶时开了就捞出，因为莴笋叶熟的开，不然很容易煮黄煮软了也没有那么好吃了。