绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。它可以清炒，也可以凉拌，是非常好的配菜。
炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。