春天，来个小清新清理肠道。用了绿豆芽和韭菜搭配着炒的一道小菜，纤维素高高的。据说绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽下锅后要迅速翻炒，并且适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。