麻辣拌
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麻辣拌是辽宁抚顺的特色小吃,老家虽然不是抚顺的,但也是附近城市的,麻辣拌当然也是随处可以吃到,麻辣拌和麻辣烫只相差一个字,口味可相差甚远。麻辣拌,顾名思义,是拌出来的,没有麻辣烫那么多的汤汤水水,味道自然更浓香。麻辣拌和麻辣烫都体现在麻辣上,麻辣烫却只是麻辣,麻辣拌的调味放了醋、糖和花生碎,口味是更加丰富,酸甜麻辣香,让我每次都吃不够。现在不在辽宁,吃不到家里正宗口味的麻辣拌,总是想的不行,就买来材料自己做一下,虽然不能和买的比,人家肯定有自己的配方,但也找到了一点家的味道。麻辣拌和麻辣烫一样,什么都可以放的,按自己的喜好来就好,我和老公吃绿叶青菜少,就没放,放点更有营养的,我觉得绿叶青菜香菜和菠菜放里最好吃了,别的口味一般。

时间:10-30分钟
食材
紫甘蓝 100g
香菇 100g
宽粉 100g
海带 50g
土豆 半个
鱼丸 50g
蟹棒 50g
适量
陈醋 适量
白糖 适量
味精 适量
各种干果 适量
干辣椒 适量
花椒麻椒 适量
八角 适量
适量
适量
辣椒油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    宽粉提前3个小时浸泡
  • 步骤 2/12
    海带提前3小时冲洗浸泡
  • 步骤 3/12
    土豆削皮切片冲洗掉淀粉备用
  • 步骤 4/12
    紫甘蓝撕块洗净
  • 步骤 5/12
    香菇剪去根部对半撕开洗净
  • 步骤 6/12
    泡好的海带宽条打成海带扣(也可以直接买海带扣)
  • 步骤 7/12
    干果剥开掰碎(我放的核桃,榛子,花生,瓜子全用手一点点捏碎的,这些没有的只用花生就好了,外面吃也是只有花生,我是家里有就放了)
  • 步骤 8/12
    锅里烧水放入盐、干辣椒,葱段,姜片,花椒麻椒,八角,小茴香(有纱布包上或是放调料球里更好)
  • 步骤 9/12
    水开后放宽粉,香菇,海带扣,土豆片,鱼丸蟹棒等不爱熟的东西
  • 步骤 10/12
    大约5分钟左右放入紫甘蓝的爱熟的菜
  • 步骤 11/12
    把煮熟的菜控水捞出,放在一个大盆里,加入盐,陈醋,糖,味精,辣椒油,干果碎,再来把芝麻,有芝麻酱的话也可以放点,家里没有了,(调料不要捞出来,这时候就体现纱布或是调料球的重要性了,我没有这些,捞的时候很麻烦)
  • 步骤 12/12
    拌匀倒进大碗里就可以吃了,可以边拌边尝味道,调到自己喜欢的口味最佳,可以就米饭吃,也可以最后放青菜的时候放进去一点面条或是方便面一起拌出来,个人觉得还是放方便面味道最好。
小贴士

很简单的一道特色小吃,技巧没什么,第8部完全可以用清水煮但是我喜欢放那些东西,而且外面吃的也不是清水煮的,他们有自己的配方,可惜不告诉咱们啊,只能自己摸索了。

自己在家煮火锅也可以放第8步那些东西,很好吃的,还很营养。

麻辣拌是属于自选的东西,所以喜欢吃什么可以放什么,例如:菠菜、香菜、油菜、白菜、圆白菜、茼蒿、宽粉、粉丝、魔芋丝、土豆、豆角、鹌鹑蛋、午餐肉、鱼丸、蟹棒等等,太多太多了,大家自由发挥吧,有啥放啥。

发布于 2019-09-27
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