蟹味菇、牛肉、蚝油，这三种鲜味十足的食材搭配在一起绝对是鲜上加鲜。其实菌菇类直接烹调味道会更好，但现在市场上的菇类都不知道用什么药水泡过，总归有点怪味，所以我都是先用开水焯一下。焯水会使菇类的鲜味流失掉很多，但在食品安全没有保障的今天，美味的极致是我们无法追求的。
1、腌好的牛肉再加少许油拌匀可以防止牛肉粘连，也可以避免粘锅。
2、腌牛肉时加少许老抽可以使肉的颜色更好，注意不要加多。
3、牛肉要快速翻炒，否则容易变老。
4、牛肉已经腌过，并且蚝油里也有盐分，所以不需要再另外加盐了。