炎热的夏季面对美食也会没有胃口，反而一两个清爽的小菜，最适合不过绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
在购买豆芽时一定要仔细选择，最好选叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、有弹性、闻着没有异味的。这样的豆芽才是正常长出来的。
这道菜选用细韭菜最好