济南章丘大葱全国闻名，被称为“葱中之王”，可生吃，凉拌，炒食，调料，为山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱更是烹调鲁菜的佳品，有“如言山东菜，菜菜不离葱”之说。大葱烩豆腐是地地道道的鲁菜，正因为用的是章丘大葱，烩出的豆腐才够香，够味，更正宗。
1 豆腐切一寸大小，厚一厘米左右。太厚不好入味，太薄煎起来不易成型。
2 煎豆腐油不用太多，剩下的底油煸大葱正好。
3 小火收汁，不用放芡汁，让豆腐充分吸收汤汁的美味。