扁豆含有蛋白质、碳水化合物，扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
1、扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
2、炒扁豆时要大火快炒，以免发黄。