扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素。。。选购忌：如果色泽变暗、无光泽，豆荚松弛的已不新鲜。烹调忌不熟透。
豆类菜一定要熟透才行，未熟透的豆类菜容易中毒。