辣炒扁豆丝
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海豚

小时候住在老家,这个季节正是蔬菜青黄不接的时候,妈妈总给我炒眉豆吃,用山东大煎饼卷上,吃起来真带劲。这个眉豆是老家的叫法,其实是扁豆,总是种在墙根下,爬的墙头上都是,产量很高,摘了一茬又长一茬的。今天就来炒个眉豆,重温这份儿时的幸福回忆。

时间:10分钟内
食材
扁豆 300g
适量
适量
辣椒 5个
生抽 少许
花椒 10粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将扁豆两边的老筋撕掉,清洗干净。
  • 步骤 2/8
    把扁豆摞放整齐,切成丝。
  • 步骤 3/8
    红辣椒和姜均切成丝备用。
  • 步骤 4/8
    净锅入油,放入花椒粒炸香。
  • 步骤 5/8
    放入辣椒丝和姜丝爆锅。
  • 步骤 6/8
    放入扁豆丝煸炒,这时要调小火,慢慢炒,直到把翠绿的扁豆丝煸炒到深绿色,因为扁豆和芸豆一样,生吃容易中毒。
  • 步骤 7/8
    放入少许生抽。
  • 步骤 8/8
    调入盐,翻炒均匀即可出锅。
小贴士

放入扁豆丝后要调小火慢慢炒,大火容易焦糊。扁豆和芸豆都是含有一种凝血物质及溶血性皂素,所以加热时一定要注意,要确定熟后才能食用,否则可能会出现食物中毒现象。如果还是不放心,可以加入少许水略炖。

发布于 2020-08-26
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