苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C较高，特别适合糖尿病人食用。苦瓜还具有清热去火，祛脂降压，利尿消肿，减肥养颜护肤等功效。
苦瓜焯好后一定要用凉水过过，这样口感比较脆。