苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
先放盐炒苦瓜的目的是为了炒出苦瓜当中的汁水，腌菜是咸的，所以后期不需要放盐