酱香茄子，让茄子融进酱香，配以蒜末调味，让人感受到的不仅仅是浓浓酱香。
1、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
2、 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
3、油炸前先焯下水，可使茄子少吃油，这样很适合害怕摄入过多油脂而增重的人。