很多人肯定是用生粉蚝油来腌制。生粉可以很好的保留好牛肉中的水份及鲜味。使牛肉在爆炒中更好的留有原有的嫩鲜口感。生粉的用量可按个人喜好来定，如想挂在牛肉上的酱汁浓厚一点，那生粉的量就适量加大，反之就是稠稀了。按正常我自己来调配的话那250克的牛肉，用我们常规的一汤匙生粉就差不多了。当然我们平时碰到在我们不知道的情况下，生粉用完了。那我们就可以直接用色拉油来腌制。当然色拉油的腌制相比生粉而言会略差一点哦。如果不喜欢用色拉油的你们，那可以将原料换成蛋清哦，蛋清的用法也是极为简单。抓均匀抓上浆，如果不赶时间那腌制半小时最好，如果赶时间那就十分钟也行。还有市场上在买的嫩肉粉最好不要用哦，影响牛肉的味道不说，整个口感也极假。呵呵呵买嫩肉粉的要生我气了。。。。。。。
对于牛肉它的价格微高，那选用新鲜的牛肉是必段的。如何选用呢？我小记以下几点供你们参考哦
一：看：肉色为艳红色或棕红色，表面微有光泽。无血水渍。
二：摸：肉质有弹性并微有坚实感，手摸后，手上不会有粘湿感。
三：闻：无杂味就可以。