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水煮肉片
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新绿籍

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

时间:10-30分钟
食材
瘦肉 400g
大白菜 300g
油 适量
盐 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    瘦肉切大薄片。
  • 步骤 2/16
    用淀粉，料酒、盐腌一会。
  • 步骤 3/16
    大白菜撕小块洗好。
  • 步骤 4/16
    锅中热油，小火将干辣椒和花椒炒变色，出香味。
  • 步骤 5/16
    盛出备用。
  • 步骤 6/16
    锅中留油，下一半的蒜末炒香。
  • 步骤 7/16
    下白菜翻炒至断生。
  • 步骤 8/16
    盛出，铺再碗底。
  • 步骤 9/16
    锅中放一点油，下郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 10/16
    加水，加盐。煮开。
  • 步骤 11/16
    下肉片，煮熟。两分钟即可，不要煮太久。
  • 步骤 12/16
    炸好的花椒干辣椒剁碎。
  • 步骤 13/16
    捞出肉片铺再白菜上面，剩下的一半蒜末和辣椒花椒碎撒在肉片上。
  • 步骤 14/16
    锅中热油，烧冒烟。
  • 步骤 15/16
    淋在蒜末，辣椒花椒碎上面，出香味。
  • 步骤 16/16
    再将煮肉片的汤浇上。
小贴士

炸辣椒花椒时候注意小火，不要炸糊了。

发布于 2019-08-15
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