酸菜是东北人冬天储存大白菜的一方式，大白菜经过三十天的腌渍发酵，有着自己独特的酸香味道，酸菜不仅是餐桌上的佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。
做酸菜用猪油做好吃。