酸菜是东北人冬天储存大白菜的一方式,大白菜经过三十天的腌渍发酵,有着自己独特的酸香味道,酸菜不仅是餐桌上的佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在酵素的作用下,不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。
做酸菜用猪油做好吃。