腌萝卜是咱们这儿家常做的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间，时间过头了，萝卜不脆；时间不够的话，萝卜会有辣味，也不好吃。还有选料也有讲究，要选霜降以后的萝卜，因为这时候的萝卜经霜后，会有微微的甜味，腌出来更好吃。
萝卜去皮，容易腌制入味。