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步骤 1/16
板栗煮熟。煮板栗的时间比较久，得煮到板栗肉软面为止，大概可能会需要40分钟。
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步骤 2/16
牛肉先切片，再切掉筋膜。
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步骤 3/16
在切牛肉的时候，要先横切，把长纤维切断，切成片状，可以看到肉的纹理。一定不能顺着纤维切，那样切出来的牛肉不好嚼。
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步骤 4/16
改刀切成细丝，细丝尽量要切得细一点，用清水反复清洗干净。
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步骤 5/16
少许淀粉加上蛋清，混合均匀做成水淀粉。
PS：淀粉与蛋清多少比例，并不绝对，大致参考我图片中这样就可以了。如果宝宝对蛋清过敏，可以省略蛋清，直接洒在牛肉让，让牛肉丝裹上一层淀粉。
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步骤 6/16
把水淀粉倒入切好的牛肉丝中，用手抓匀，尽量让每一条牛肉丝都裹上淀粉浆。然后腌制15分钟。
PS：肉嫩与不嫩的区别在肉的含水量，尽可能保证牛肉内部的水份不流失，保住水份，就是让牛肉变嫩的关键。那这一步通常叫做“上浆”，蛋清裹住牛肉丝，防止在制作的时候，水份流失。而淀粉受热发生糊化，起到连接水分和原料的作用，达到致嫩的目的。
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步骤 7/16
香菇切成片状，再用水焯1分钟左右，有些宝宝不喜欢香菇的味道，所以，我提前用水焯了一下。
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步骤 8/16
香菇变软后，切成香菇碎。
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步骤 9/16
炒锅中倒入少许底油，再下入牛肉丝，等到肉丝与锅接触的一面熟了之后，再翻炒。牛肉丝变色后，盛出备用。（裹了淀粉浆会比较容易糊锅）
PS： 牛肉腌制15分钟之后，需要炒一下。一是为了给牛肉去腥去血水，二是为了让淀粉蛋清裹在肉丝上，稍候煮粥的时候不掉下来。
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步骤 10/16
开始熬粥，准备大米，糙米，燕麦，小米。
PS：今天熬的杂粮粥有大米，糙米，燕麦，小米这四种食材，小宝宝消化不了糙米或者燕麦的话，可以省略掉。
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步骤 11/16
把所有食材放入电饭煲中，包括各种米还有牛肉和香菇。
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步骤 12/16
加水没过食材，加水量的多少就像平时熬粥一样。
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步骤 13/16
在熬粥的同时，把西兰花焯熟，然后再切碎。因为西兰花煮得时间不能太久，所以没有跟米粥同煮。
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步骤 14/16
板栗煮熟后，把板栗肉挖出来，用勺子把板栗肉压过筛网。
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步骤 15/16
米粥熬了50分钟左右，把西兰花，板栗蓉加进粥里。
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步骤 16/16
营养丰富又补铁的一碗粥就做好了，因为加了板栗蓉，米粥变得特别香，宝宝很喜欢吃呢。