搜索菜谱、食材
果干蛋奶酥
1.2万 热度 136 收藏
忧愁bank

每次尝试一种新的烘焙点心，做之前都会很紧张怕不成功，制作的时候就会额外地小心仔细，生怕哪个环节做得不够好，影响了最终的成品。直到最后的成品从烤箱中出炉，闻着香味品尝第一口的时候，这悬着的心才算是放下来。真没想到这么好吃的小点心是出自自己之手，比外面甜品店卖的还要好吃，特别是受到了全家人的褒奖，这心里别提有多美了。外面买回来的不能确保都是用最好的食材，但自己给宝宝做的绝对是最健康的原料。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 180g
无盐黄油 80g
蛋黄 1个
奶粉 12g
蔓越莓干 30g
白砂糖 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备食材：低筋面粉180克，无盐黄油80克，蛋黄3个，蛋黄1个，奶粉12克，白砂糖30克，蔓越莓干30克。 PS：如果没有低筋面粉，就用普通面粉和玉米淀粉的混合物来充当低筋面粉。按照4：1的比例来混合就行。 其中3个蛋黄是用来制作，1个蛋黄是用来刷在蛋奶酥表面。
  • 步骤 2/21
    将黄油在室温下软化。 PS：一般软化黄油有两种方式，一种是隔水软化，另一种是室温下软化，咱们今天用到的就是室温下软化。我觉得室温下软化是比较难的，因为把黄油放到俺们东北一天，它还是硬梆梆的不会变软。
  • 步骤 3/21
    所以我通常会这么做。不锈钢盆里放的是黄油，下面的锅里装得是热水，黄油会慢慢地变成液体状，同时用勺子把固体的黄油铲成小块儿一点，当固体状的黄油不存在的时候基本就快要搞定了。如果一不小心，黄油都变成液体也没关系，把盆取出来放在室温下，随着温度慢慢降下来就能变成图2的状态了。
  • 步骤 4/21
    在软化好的黄油中，加入30克绵白糖（或白砂糖）。 PS：因为这道食谱里还会加果干，所以糖量你可以再减少一些。30克的糖分对于大人吃觉得甜度刚刚好。
  • 步骤 5/21
    为了增加奶香味，再加入12克的奶粉。
  • 步骤 6/21
    糖和奶粉都是分别加入的，每次加完之后，都要充分地搅拌均匀哦。
  • 步骤 7/21
    然后，用电动打蛋器打发黄油，打发至黄油颜色变浅、体积变大。 PS：图6和图7对比下，颜色是不是变浅啦
  • 步骤 8/21
    搅打完之后是这个状态，对比下图8和图6，是不是体积有些变大了。
  • 步骤 9/21
    然后分别加入三个蛋黄。每加完一个蛋黄，都要用电动打蛋器搅打均匀，让蛋黄与黄油充分地融合在一起。
  • 步骤 10/21
    最后搅打至浓稠、膨松状。
  • 步骤 11/21
    用电动打蛋器搅打后，黄油的混合物会被搅打得比较散，用橡皮刮刀往一起聚一聚，就会发现黄油的体积变大了好多。 PS：这一系列的打发步骤都是为了让蛋奶酥变得更酥脆，可以说是制作的关键，别偷懒哦。
  • 步骤 12/21
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 13/21
    用手将面粉和黄油混合均匀。
  • 步骤 14/21
    再撒入果干，我用的是蔓越莓干，用葡萄干也是可以的。注意手法不是揉哦，就尽量把面团往一起捏。 PS：蔓越莓干要提前用刀切得碎一点。
  • 步骤 15/21
    加了很多油脂的面团很容易散，所以是正常的。尽量把面团往一起压紧就可以了。
  • 步骤 16/21
    用擀面杖擀成0.6CM左右的圆饼。 PS：擀的时候，面团还是很容易散，可以一边压一边擀。
  • 步骤 17/21
    然后切成长条状。 PS：这里是个小重点哦，切的时候一定不要在硅胶垫上切，因为硅胶垫比较软，切的时候不吃劲，遇到果干的地方就容易开裂。放到硬点的案板切就会好很多，如果怕脏可以像我这样铺个保鲜膜。
  • 步骤 18/21
    然后把饼干放到烘焙纸或者油布上。
  • 步骤 19/21
    在每个蛋奶酥表面刷上一层蛋液，多刷一点没关系，只要不滴落到油布上就好。
  • 步骤 20/21
    放入烤箱，上下火180度烤10-12分钟左右，烤箱别忘记提前预热10分钟哦 PS：我现在觉得所以烘焙食谱的温度都只能作为一个参考。因为烤箱与烤箱之间的温度差异真是太大了，一定要根据自家烤箱的脾气做调整。如果温度偏高，你烤的时间就短一点，如果温度低了，烤的时间就长一点。 总体来说，宁可温度低了，也不要高了，因为很容易糊。 我上下火设定180度，烤了8分钟就跑去蹲点了，看个手机的功夫，蛋奶酥表面上色就有一点偏深，差那么2秒钟就要糊了啊，所以我烤了11分钟就取出来了。而且烤制的时间长短与蛋奶酥的厚度也有关系。
  • 步骤 21/21
    蛋奶酥出炉后就可以跟宝宝抢着吃啦，做出比蛋糕店还要好吃的蛋奶酥，真是特别有成就感。
小贴士

黄油要打发得颜色变浅，体积变大，而且几乎每加一种食材就打发一次。

最后捏面团的手感要注意，不是像咱们揉面那样，而是要把面团给挤压到一起。

切的时候，放到硬的菜板上，别放硅胶垫上，切的时候容易断。

一定要看火，基本烤个8分钟左右就要在烤箱旁边看着火，烤糊就是一眨眼的事儿。

发布于 2024-09-02
评论
相关菜谱