红薯软曲奇
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思绎

饼干算是宝宝的最爱的小零食了,每次做饼干宝宝都乐得合不拢嘴!但是饼干一般都需要放很多黄油和糖,总吃是不太健康。如果饼干能做到少油少糖,那是再好不过的了。今天我们就试着做不放油和糖的红薯饼干。红薯的淀粉含量特别高,吃起来香香甜甜。没想到吧,把红薯加上蛋黄、面粉、黑芝麻牛奶,就能做出曲奇饼干!这次的配料中,红薯的比例特别高,没有加油,所以烤出来的口感并不像传统饼干那么脆,会有一点点外硬内软的感觉,并不是没熟哦。

时间:1-2小时
食材
红薯 230g
牛奶 30ml
鸡蛋 1个
黑芝麻 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备食材:红薯230g(去皮后),牛奶30ml,低筋面粉30g,黑芝麻5g,鸡蛋1个。 PS:红薯的量是去皮之后的重量,因为红薯的水分不一样,所以做的时候要适量调整牛奶和低筋面粉的含量! 没有牛奶,也可以用冲泡好的奶粉来代替。如果宝宝喝母乳,可以用清水来替代。
  • 步骤 2/15
    将红薯洗净去皮,切成薄片。 PS:切成薄片的红薯比较容易蒸熟,你也可以用各种方法把红薯弄熟哈!
  • 步骤 3/15
    将红薯放上蒸锅,蒸15-20分钟,把红薯蒸熟。
  • 步骤 4/15
    将蒸好的红薯用勺子压成顺滑的泥状。 PS:最好在这一步就把红薯压的细腻一些,这样挤曲奇的时候也更顺滑。
  • 步骤 5/15
    在红薯中加入低筋面粉。 PS:低筋面粉的含量要根据宝宝的咀嚼能力来适当添加,而且红薯的水分含量也不一样,一定要让做好的曲奇能够成型才好。
  • 步骤 6/15
    再加入牛奶。
  • 步骤 7/15
    将红薯面糊搅拌均匀。 PS:这个时候搅拌会觉得有些费劲,面糊还是有些干,但是已经可以聚集在一起了。
  • 步骤 8/15
    在碗中加入鸡蛋。
  • 步骤 9/15
    继续搅拌均匀,大概是这种浓稠度。 PS:如果太稀会不成形,太干挤不出来,一定要按照实际情况来调整面粉和牛奶的比例哈!
  • 步骤 10/15
    最后加入黑芝麻,拌匀即可。 PS:在这一步需要进一步做下调整。如果太干得加一点牛奶;如果太稀得再加一点点红薯和低筋面粉。
  • 步骤 11/15
    找一个粗一点的裱花嘴装进裱花袋,再把面糊装入裱花袋中。 PS:找一个深一点的杯子,把裱花袋撑起来,这样把面糊装进裱花袋的时候就不会弄的到处都是了! 裱花嘴最好稍微粗一些,能让曲奇顺滑的挤出来即可。
  • 步骤 12/15
    像这样把曲奇挤在烘焙垫上。 PS:跟很多麻麻私聊的时候,发现大家对烘培垫、油纸、锡纸的用法和区别都不太明白。 烘培垫,指的是那种硅胶做的烤垫,有一定防粘的作用,所以跟油纸的用法一样,用来烤饼干蛋糕,做垫子用。 油纸,比我们平时的A4纸摸起来更软一些,有一面是很光滑的,也是起到防粘的作用,可以剪裁出各种大小,所以用起来更方便,做饼干,蛋糕,面包当垫子也是非常合适的。 锡纸,摸起来沙沙响,外表是银色的,用的时候把不亮的一面接触食物,用来烤制高温的肉类、鱼类比较合适。而且它的隔温效果比较好,所以如果饼干蛋糕温度过高,担心表面变糊,就可以放一层锡纸挡一下。
  • 步骤 13/15
    挤好的曲奇是这样滴。
  • 步骤 14/15
    把曲奇放入烤箱,下管120度,上管110度,烤制40分钟。 PS:提前预热好烤箱,用这个温度预热10分钟。 烤制的时间和温度也需要根据烤箱的脾气来调整,最好是低温慢烤,避免烤糊,如果觉得不太熟可以再烤一会。 这款小饼干烤好的效果,吃起来是外硬内软的,并不是没熟哈!底部温度最好比上面高一些。刚出锅的曲奇,先放凉再从垫上拿下来,因为没有放油,可能会有点粘。
  • 步骤 15/15
    饼干做好啦!晾凉之后的曲奇已经可以成型,不过吃起来软软甜甜,还能帮助锻炼咀嚼能力呢!
小贴士

这款小饼干烤好的效果,吃起来是外硬内软的,并不是没熟哈!底部温度最好比上面高一些。刚出锅的曲奇,先放凉再从垫上拿下来,因为没有放油,可能会有点粘。

发布于 2022-10-29
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