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蛋卷肉肠
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木木今兮

小思同学在周岁以前都不太爱吃肉，动物肝脏这些更是看到了直摇头，但这些食材可都是给宝宝补铁补血的好食材呀，对预防缺铁性贫血效果非常好。所以，我想了好多办法给猪肉、牛肉啊什么的做一些改变，把它们变成香肠、午餐肉，做好之后嫩嫩的，有滋有味又好嚼。全世界的孩子都喜欢吃火腿肠这些，但没有哪一个牌子要比妈妈牌的更健康更美味。不过很多亲说，家里没有锡纸也没有肠衣，迟迟没有着手去行动。小思妈妈想来想去，用蛋皮来做宝宝肠，可行性也非常高哦！这样没有材料的限制了，宝妈们就别再光看不练啦！软绵绵的口感，夹杂着鲜美的肉汤汁，肉馅里带着蛋香，蛋皮上又沾了肉糜的香味，还有香菇和胡萝卜的味道，宝宝吃着又鲜又美，这次只做了1个，根本不够吃啊！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 30g
香菇 1朵
鸡蛋 1个
胡萝卜 15g
玉米淀粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材：猪肉30g，香菇1朵，鸡蛋1个，胡萝卜15g，淀粉10g。 PS：在挑选猪肉的时候，我尽量选择带一点点肥肉的部分，稍微带一点点肥肉增加了油脂的含量，可以让搅拌好的肉馅变得比较顺滑一些，蒸出来的口感也不会那么柴。 如果想把猪肉替换成牛肉也是可以哒。
  • 步骤 2/17
    把猪肉切成小块儿，同时去掉肉筋和肉膜。 PS：肉筋和肉膜一定要去掉哟，这一步不可以偷懒，如果带着肉筋和肉膜，搅拌的时候搅打不碎，会影响口感。
  • 步骤 3/17
    将猪肉放入搅拌机中搅打成细腻的猪肉馅。 PS：如果家里没有搅拌机，或者搅拌机只有一个搅拌杯，平时用来搅拌熟的食物，那这一步可以用刀来把肉馅剁碎，剁成细腻的肉馅。
  • 步骤 4/17
    这就是搅好的猪肉馅了。 PS：搅好的猪肉馅，最好再用手检查一遍，把肉筋给挑捡出来，就像一根根小白线那样的东西，这样做好的成品更加完美，不会被宝宝吃着吃着把肉筋给挑出来。
  • 步骤 5/17
    将胡萝卜用擦板擦成细丝，再用刀剁的碎碎的。 PS：加点胡萝卜丁可以丰富肉肠的营养，让宝宝多吃一点蔬菜，很多宝宝偏爱肉肉，单独做的青菜都不爱吃。用这种方法把胡萝卜加进去，可以解决宝宝蔬菜摄入不足的难题。
  • 步骤 6/17
    再把香菇提前用开水焯一下。
  • 步骤 7/17
    把焯好的香菇稍微放凉，也用刀剁成碎末。 PS：小思同学对香菇是比较抗拒的，直接吃的话准保给你一个一个地挑出来，所以，在做她最爱吃的肉肠的时候，我就会加一点香菇在里面。 但因为香菇吃起来比较有嚼劲，所以切得时候比较仔细，尽量都给它们切得碎碎的。
  • 步骤 8/17
    将准备好的猪肉，胡萝卜和香菇放入大碗中，加入5g淀粉，边搅拌边加入少许清水。 PS：清水的量要一点点加，这样肉馅才能更好的吸收，就不会变成湿哒哒的样子了，像是做自制宝宝肠或者丸子之类的，用蛋清会更容易成型，如果宝宝对蛋清过敏，可以换成清水。 也就是说，如果宝宝对蛋清不过敏的话，这一步加点蛋清的效果是最好的哟！ 一定要加入些液体，这样做出的肉才不会发柴，宝宝吃着也不干！
  • 步骤 9/17
    一直搅打至肉馅上劲，不是松散的样子才行哈！ PS：肉馅要顺着一个方向，不停地搅打，这样肉馅才搅打上劲，做出的肉肠比较容易成型。
  • 步骤 10/17
    将剩下的5g淀粉加上20g清水，搅拌均匀，调制成水淀粉。 PS：淀粉也叫生粉，一般在食谱中经常看到的水淀粉其实就是把水和淀粉混合在一起，就像上图这个样子的。平时在炒菜、做汤的时候水淀粉可以用来勾芡。我这次是把它放在蛋皮里面，可增强蛋皮的韧性，煎出来的蛋皮不容易破。
  • 步骤 11/17
    在水淀粉中，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。 PS：之前有宝妈留言问我，如果面糊里面有小面疙瘩怎么办？我一般会用个筛网来把面糊过一下筛，过筛的时候，上面会存留很多小面疙瘩，再用个勺子把这些小面疙瘩按压过筛网，就能让面糊变得很细腻了。
  • 步骤 12/17
    锅底刷少许油，摊好蛋饼。 PS：在摊蛋饼的时候，注意蛋糊要在锅微热的时候再倒入，然后转动平底锅，铺匀蛋饼，用小火慢煎，等到表面慢慢出现小气泡，凝固好，再翻面，这样蛋皮就不容易破掉了！ 锅最好选择不粘锅或者平底锅，不要选用铁锅这样受热不均匀的锅，铁锅什么的煎蛋皮实在是太考验技术了，一不小心整个就破掉了。
  • 步骤 13/17
    把蛋皮放凉，切去多余的边角。
  • 步骤 14/17
    把之前搅拌好的肉馅，用勺子均匀地码在蛋皮上。 PS：如果担心卷不好肉肠，可以在下面铺上寿司帘，这样就能方便顺利很多。
  • 步骤 15/17
    卷啊卷，直到最后接缝处，再用刷子在接缝的地方刷上一些没有用完的蛋液。 PS：先提起寿司帘，把肉馅卷起来，用手轻轻捏一捏，把肉肠卷的均匀一些，重复这样的动作，慢慢把蛋肉肠卷好。 最后刷一层蛋液，能让蛋饼黏合，这样能起到固定的作用。
  • 步骤 16/17
    把两头捏紧，放到盘子中，上锅蒸15分钟，把蛋肠蒸熟透就可以啦！ PS：如果觉得捏的不紧，可以把两端多余的蛋皮折在蛋肠的下面压住也可以，这样能把肉肠紧紧的包在蛋皮中，做出的肉肠也能紧实不散开哈！
  • 步骤 17/17
    把蒸好的肉肠稍微放凉，切成小段，里面泛着带着肉香的汤汁，宝宝可以用手抓着吃，我这次就做了这一根，我俩你一块我一块的，不一会就光盘了啊。你也来试试吧~
小贴士

蒸好的肉肠里会有些肉糜的汤汁被蒸出来，一定要放凉在给宝宝吃，小心烫口哦！吃的时候，可以帮助宝宝分成小块儿一点。

发布于 2023-05-11
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