肉丸胡辣汤
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胆怯respectable

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉泥 200g
土豆 150g
胡萝卜 120g
西葫芦 120g
蘑菇 100g
西兰花 100g
白菜200克 200g
适量
鸡蛋 1个
老抽 5g
生抽 10g
蚝油 5g
十三香 1g
花椒粉 2g
5g
大葱 5g
土豆淀粉 1汤勺
胡椒粉 少许
辣椒油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后,再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀,馅就调好了。 注:网上视频是3两肉,2两淀粉,调出来的馅像饺子面团,可以搓成一个个的小球。 如不想用太多的淀粉,就调出这样的馅,多些肉味吧。
  • 步骤 2/15
    事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话,汤里只放生姜。 喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作 。
  • 步骤 3/15
    准备好蔬菜,没有严格的规定,西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。
  • 步骤 4/15
    土豆和胡萝卜切小滚刀块,或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子,这是这道菜的特色,因此蔬菜也切成相似大小的块。
  • 步骤 5/15
    西葫芦切小滚刀块,蘑菇一切为四,西兰花掰切成小朵,白菜切好。
  • 步骤 6/15
    取一煮锅,倒入刚才煮的牛肉骨头汤,当汤煮到温热时,用虎口挤出一个个的小牛肉丸子(大小如拇指盖一般),下入热水锅里(全程不要让水沸腾)。
  • 步骤 7/15
    全部挤完后开中大火将肉丸煮熟,然后捞出来待用。
  • 步骤 8/15
    再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。
  • 步骤 9/15
    当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。
  • 步骤 10/15
    锅煮开后就可以将白菜叶下锅。 注:做过才知道白菜叶要起锅前放。
  • 步骤 11/15
    再次煮沸腾勾入淀粉芡汁,边兑边搅直到非常浓稠就可停止。
  • 步骤 12/15
    最后加盐调味,撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。
  • 步骤 13/15
    饦饦馍掰成大块放在碗里。 饦饦馍菜谱
  • 步骤 14/15
    将煮好的汤舀入碗中。 15.浇上辣椒油,或香油,随你的口味。饦饦馍也可不泡,与肉丸胡辣汤一起上桌。
  • 步骤 15/15
    浇上辣椒油,或香油,随你的口味。 饦饦馍也可不泡,与肉丸胡辣汤一起上桌。
小贴士

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发布于 2020-01-19
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