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步骤 1/15
牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后，再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀，馅就调好了。
注：网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。
如不想用太多的淀粉，就调出这样的馅，多些肉味吧。
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步骤 2/15
事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话，汤里只放生姜。
喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作
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步骤 3/15
准备好蔬菜，没有严格的规定，西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。
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步骤 4/15
土豆和胡萝卜切小滚刀块，或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子，这是这道菜的特色，因此蔬菜也切成相似大小的块。
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步骤 5/15
西葫芦切小滚刀块，蘑菇一切为四，西兰花掰切成小朵，白菜切好。
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步骤 6/15
取一煮锅，倒入刚才煮的牛肉骨头汤，当汤煮到温热时，用虎口挤出一个个的小牛肉丸子（大小如拇指盖一般），下入热水锅里（全程不要让水沸腾）。
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步骤 7/15
全部挤完后开中大火将肉丸煮熟，然后捞出来待用。
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步骤 8/15
再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。
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步骤 9/15
当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。
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步骤 10/15
锅煮开后就可以将白菜叶下锅。
注：做过才知道白菜叶要起锅前放。
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步骤 11/15
再次煮沸腾勾入淀粉芡汁，边兑边搅直到非常浓稠就可停止。
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步骤 12/15
最后加盐调味，撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。
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步骤 13/15
饦饦馍掰成大块放在碗里。
饦饦馍菜谱
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步骤 14/15
将煮好的汤舀入碗中。
15.浇上辣椒油，或香油，随你的口味。饦饦馍也可不泡，与肉丸胡辣汤一起上桌。
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步骤 15/15
浇上辣椒油，或香油，随你的口味。
饦饦馍也可不泡，与肉丸胡辣汤一起上桌。