肉丸糊辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜的延伸版，汤里有牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡萝卜，菜花等时令蔬菜。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口那必须有功夫的。吃前浇一勺红艳艳的辣子油，吃完舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。